清晨的阳光刚洒向宝应湖畔，宝应湖蛋品加工厂的车间里早已是一片忙碌景象。传送带上的鸭蛋滚动不停，工人们的身影在生产线旁穿梭，机器的嗡鸣声与清脆的碰撞声交织，奏响了一曲产销两旺的“丰收歌”。
“这批蛋是上个月腌制的，今天起缸，用的全是高邮湖散养麻鸭下的蛋，品质错不了！”宝应湖农场蛋品加工厂负责人孙强擦了擦额头的汗，指着刚从腌制缸中取出的鸭蛋介绍道。自始至终，蛋品加工厂都坚持选用高邮湖散养麻鸭所产的蛋，“湖里的鸭子吃活食、游活水，下的蛋蛋黄紧实、蛋白清亮，腌制出来自带一股鲜醇味，这是我们的‘金字招牌’。”
走进宝应湖农场蛋品加工厂，原料库、清洗间、包装区、杀菌处、储存室等一应俱全，工人们正分工合作忙得热火朝天。生产车间内，一枚枚咸鸭蛋整齐摆放，挑选、清洗、分拣、装袋、抽真空、高温蒸煮杀菌……各环节衔接流畅。全自动清洗、腌制、灭菌设备高效运转，智能温控系统精准调控着蒸煮灭菌的温度和时间，灌装线实现真空包装零污染。“这些蛋等会抽了真空，进行高温蒸煮杀菌就可以打包发货了。”工作人员王洪璐一边麻利地将鸭蛋分装到包装袋中，一边介绍着，指尖在蛋与袋之间灵活翻飞，额角的汗珠顺着脸颊滑落，她抬手一抹，又立刻投入到忙碌中。
“我们的咸鸭蛋品质高、市场反响好，目前我们工作人员都是在加班加点的工作。”孙强笑着说，仅上个月，咸鸭蛋的销售额就达到了8万元，产品不仅覆盖社区商超、农贸市场，还通过电商平台走进了全国多地的家庭。即便如此，工人们依旧严格把控每道工序，“咱做的是良心产品，不能因为赶工就丢了品质。”
从高邮湖的生态麻鸭蛋到车间里的精细加工，宝应湖蛋品加工厂用匠心守护着传统风味，也凭借过硬的品质赢得了市场青睐。如今，伴随着新一轮起蛋、加工、包装，一箱箱带着湖区清香的咸鸭蛋正陆续发往各地，续写着小鸭蛋里的大文章。